无辣不欢

2020-08-03
无辣不欢

鸭鸭今天早上吃了一碗粉,很不幸桌上的剁辣椒用完了,鸭鸭当时内心是崩溃的。

鸭鸭作为一个土生土长的“弗兰人”,没有辣简直不可想像。可能很多人和鸭鸭一样家里平时做饭连炒个青菜都是要放辣的。正所谓无辣不成菜。“弗兰”人的生活习惯与辣椒密不可分。有一首湖南民歌《辣椒歌》,流唱全国。歌中唱道:'远方的客人莫见笑,湖南人最爱吃辣椒'。的确,湖南民间有'无辣不成菜'的俗话,就象山西人爱在菜里放醋,闽南人喜欢放虾油一样,缺了辣椒就口味不佳。湖南人吃辣椒,除了一般的做菜、佐味外,还有剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、小米辣、辣椒酱等等,不胜枚举。这么多的辣椒制法也成就了湘菜的丰富口感和百种花样。

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辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面,放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里,另取一大锅,将菜籽油加热到240度左右,下洋葱下去炸,一是降温,二是增香除异味,当油温降到120度左右,分三次倒入有辣椒面的盆子里,一边倒入一边搅动最后捞出配料,放凉,一份香喷喷的红油辣椒就做好了。

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鸭架一直是我们家最受欢迎的小食,没有之一,吃过的没有不爱的,因为鸭架炸制出来后味道香,以前我们都是撒上椒盐粉做成椒盐鸭架,

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现在红油辣椒遇上好吃的鸭架制成的香辣红油鸭架,形成美味的完美融合。地道的口感,刚刚好的辣味,配上精选的各种传统香料,一口下去,唇齿留香,让人难以忘怀。

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现在曙光路店、浏城桥店、才子佳苑店已经有售,有兴趣的老爷们,可以去这几个门店尝试哦


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