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]她在美国开了30年中餐馆,用锅贴和烤鸭征服无数外国人

编辑:枣木牌烤鸭 核心:烤鸭,枣木烤鸭 发布日期:2021-03-22 16:28:11 本文有6931个文字,大小约为13.537KB,预计阅读时间18分钟

  阿布一直觉得,每一家餐厅都有自己的性格,这个性格自然是源于创办它的人。有些泼辣,有些娴静,有些随意,有些坚定......是除了食物外,各自的精彩。所以啊,我很喜欢去探访餐厅,相比起吃,听一个故事,更像在别人的人生里走了一遭。

  「 离乡背井,也要留住中国味道」

  前几天,魔都开了一家中式餐厅,叫华馆。装潢浓墨重彩,很有复古的味道。本以为只是寻常餐厅开业,却引来大批粉丝膜拜打卡。

  因为,这是《生活大爆炸》里,霍华德心心念念的中餐馆啊。

  不要以为华馆只存在在电视里,它其实是真实存在的,并且是非常受美国人欢迎的中餐厅。

  不过,阿布今天不跟你们聊华馆,而是想聊聊华馆的前身,福禄寿餐厅 ?。

  相信身在国内的大家,没有谁不会为中餐骄傲。被中餐迷倒的老外,更是不在少数。但在五十年前的美国,中餐只是脏乱差的代名词。福禄寿餐厅,则是发扬中餐历程里,绕不开的名字。

  2013年,福禄寿的创始人江孙芸女士,更是获得了James Beard终身成就奖(在美国,这个奖的份量相当于奥斯卡级别)。一袭旗袍,雍容华贵,英语流利,餐饮圈的人提到她,无不尊敬三分。

  别管多大的官多厉害的人物,来到她面前,全都像小孩一样,老老实实,只为与她吃上一顿。

  江孙芸,美国引入正统中餐第一人,地位至今无人能超越。

  但谁曾想,开福禄寿实属被迫无奈,五十年前,初到美国的江孙芸,甚至连26个字母都分不清楚。都说一个人的经历,从小就被命运敲定,江孙芸也不例外。

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  出生于江浙大户人家,祖辈都是喊得出名字的人物。排行老七的她,印象最深的便是家里吃饭时的场景。

  “那时家里有两个厨子,一个做北方菜,一个做南方菜。我父母很讲究吃食,菜必须一道道上,吃的时候还会评论今天的菜式如何。”

  虽说从未进过厨房,倒也因着家人的喜好,把菜肴的色香味了解得七七八八。

  本以为嫁人后,这辈子就这么安安稳稳地过了。但当时社会动荡,辗转之下,江孙芸与丈夫旅居在日本。回国,成了一件遥远的事。而即使失去家族的庇护,从小养成的生活习惯,让她不论身处什么环境,都一定要优雅,精致 ?。腔调,是不能丢的。

  1958年,她去美国旧金山探望姐姐,无意中吃了一次当时的中餐,直接傻眼:切碎的杂菜煮成糊,肉块上浇一点糖醋汁,就能叫做中餐了?你们是不是对中餐有什么误解?而印象中的上菜服务,也根本没有,装潢更是一塌糊涂。

  虽然内心翻着白眼,但江孙芸没想过从事餐饮行业。不过事儿就是很巧,当时她有两个朋友想开饭店,还找她借了一万美元,结果临了突然变卦......

  没办法,她只好自己把店扛下来。

  在以前,大家闺秀都是不下厨房的。所以江孙芸即便懂吃,开餐厅也远远不够。但好在,她的人生里没有不可能三个字。反正有店面,租金也不能退,索性放手一试。

  “正好教教美国人,什么才是正统中餐 ?。”

  不会做菜,就跟着请来的厨师学,择菜、调味、什么菜用什么盘,样样都上手。可以说,从决定开餐馆开始,江孙芸几乎每天都泡在厨房里。

  那些不看好的人和话,先自动屏蔽掉。

  从拧不开瓶盖的大家闺秀,变成对油盐酱醋各味精通的厨娘;从不会说英文的外乡人,变成当地俚语也能开口即来的“本地人”。

  双手逐渐粗糙,内心却日益丰盈:喏,又get了一项新技能。

  就这么准备着,福禄寿中餐厅在旧金山开业了。

  福禄寿三个字代表了幸福、吉利、长寿,名字就很中国风。大门也漆成了红红火火的颜色:这才是中餐厅的样子。

  她把福禄寿装修的古色古香,雕花屏风、藤编椅,连筷子都刻着藤蔓。那时候,来吃饭的中国人,进门先要被惹得掉下泪来 ?。

  别看身处美国,福禄寿的菜品才不会迎合老外的口味呢。北京烤鸭、饺子、酸辣汤、糖醋虾球、蚝油青菜,凡是江孙芸在国内吃到过的菜,全被她搬到了旧金山。

  在当时,能用的食材远没有国内丰富。像是在国内菜市,随随便便就能买到的八角和麻油,在旧金山完全找不到。只能依靠几种主要食材的时候,只有用最上等最新鲜的,才能保证味道 ?。

  虽然福禄寿菜品多,完全区别于别的中餐馆,老外们还是不大能接受:为什么鱼要吃头,为什么米饭不是炒的,为什么鸡肉还带着骨头......

  江孙芸也不恼,而是一道道解释:白饭要就着菜一起吃,炖入味的骨头更有滋味,中餐有甜咸辣麻酸鲜各味,并不只有糖醋汁。

  而她本人,更是把想要传达的,中国的多元食文化进行到底。每天出现在餐厅的江孙芸,必定妆发整齐,旗袍加身,还要根据衣服颜色搭配不同的首饰。虽然身在他乡,也不能忘记一言一行都要保持中国女性的优雅精致 ?。

  她最爱珍珠,够简单百搭,又不失韵味。

  别家餐厅的老板,从来是指挥的角色,只有江孙芸凡事亲力亲为,招呼客人,端茶倒水,甚至打烊后跪着擦地板。在她眼里,服务生和客人没有不同,每个人都值得尊重。所以她记得住每一位服务生的名字,再来第二次的客人,她也能一眼认出,“那谁,又来了哈。”

  每次吃都像寻宝一样有趣的高级中国菜,见了面总盈盈浅笑、不卑不亢的老板娘,福禄寿很快引起了报刊杂志的注意。美国主流社会的食客也纷纷前来光顾,政治家基辛格、帕瓦罗蒂、约翰·列侬和大野洋子夫妻等等,都是福禄寿的常客。

  那时候,大家见面聊天的开头都是:福禄寿的新菜,试过了没?

  可以说,福禄寿让中餐正式打入了美国上流社会。而江孙芸,也成为了当之无愧的中餐女王。

  一炮而红的餐厅很多,像福禄寿这样,经营30多年,依然让美国人津津乐道的餐厅,真不多。老外想来学艺,江孙芸从不拒绝:“接触了我们的烹饪方式,他们才会真正了解中餐的迷人之处。”

  教会了多少徒弟,又有多少徒弟开枝散叶,她都记不清了。只知道,正统中餐,自她手里开始,流传得更远,足矣。

  71岁的时候,江孙芸卖掉了福禄寿,正式宣布退休。她的儿子,接过餐饮这一棒,与朋友合伙创立了华馆。

  不再围着福禄寿转的江孙芸,反而更活跃更爱玩了,退休就是在家睡觉?不存在的。精力旺盛的她,同时担任了好几家中餐馆的菜品顾问。

  上杂志,出新书,这个年纪正好的人生经验,在书中娓娓道来。

  闲时在家里招待外国好友,剥笋切菜炖汤,双手依然灵活得很。吃饭的时候,手边必定会有一杯香槟,喝到微醺正好,“要想活得久,就得会找乐子”。

  今年98岁的江孙芸,出门依然保持精致的妆容,还开始自己设计制作旗袍。在知天命的年纪,让未来充满惊喜。

  但在她心里,最好的食物,不过是一碗鸡汤煮水饺或清汤馄炖。这是最初支持着她的味道,也是任何食物都无法超越的中国味道。虽然福禄寿餐馆已经关闭,

  但荡气回肠的故事,她在美国开了30年中餐馆,用锅贴和烤鸭征服无数外国人,92岁获终身成就奖。

  2018年4月17日讯,上周五,市民郭女士在美团网“跑腿代购”上购买了两只烤鸭。接单时发现烤鸭包装极其简陋,部分鸭肉裸露在外,并且骑手(快递员)未按照她指定的门店购买,收到的烤鸭也没有任何票据。

  郭女士怀疑商品被“李代桃僵”,担心商品的质量,随后向美团客服进行投诉并报了警。昨天,美团网给予郭女士全额退款,并对该骑手的信息进行了除名处理。

  郭女士购买的烤鸭单价为每只257元,并指定骑手到全聚德烤鸭店和平门店购买。下单后,她向美团平台支付了25元的跑腿费。当骑手送货上门后,接单的郭女士母亲发现,烤鸭的外包装只用了一个塑料袋,并且烤鸭的腿部还露在外面。“感觉每只257元的烤鸭,和路边几十块钱的没什么区别。”她说。

  记者通过美团客服了解到,“跑腿代购”服务目前只能在线支付跑腿费用,所购买的商品费用需当面交付给骑手。由于郭女士当时不在现场,确定家人接单后,就将钱微信转给了骑手。

  回到家的郭女士发现塑料袋上的地址写着“北京王府井烤鸭店”,也未找到任何关于烤鸭的票据。随后,她向当时接单的骑手询问情况。记者在郭女士提供的聊天记录上看到,该骑手表示送单过程中把票据给丢了,并且该骑手还告诉郭女士,全北京的烤鸭在哪里买都一样。看着干巴巴的烤鸭,郭女士开始怀疑烤鸭的质量问题。当天下午,郭女士拿着烤鸭来到全聚德王府井烤鸭店,店内工作人员告诉她外卖的烤鸭没有每只257元的,并且从包装上也看不出是否为本店的商品,只能通过票据才能确定。由于购买的烤鸭是用来送人的,无奈之下,她又重新购买了两只。

  据郭女士介绍,当她再次向骑手询问烤鸭到底是从哪里买的时候,该骑手竟然表示自己只是负责接单,送单的是另一个人。这让她更加匪夷所思:“一直觉得快递员不容易,但是这么不诚实的快递员能不让人很气愤吗!”郭女士觉得骑手的行为已经对她构成了诈骗,随后,她向美团客服进行投诉并报了警。

  昨天下午,美团客服就郭女士反映的情况给予回复,将退还她消费的全部费用。记者从美团网工作人员那了解到,目前他们与该骑手已经无法取得联系,网站停止了该骑手的接单服务,并对其信息进行了除名处理。郭女士希望,通过自己的遭遇提醒广大的消费者,不要盲目接单,同时也希望相关网站平台和部门加大监管力度,为每一位消费者提供安全可靠的消费环境。

  消费者有“双标”心理? ?

  张家妈妈上周从北京回来,社区的老姐妹问她有没有吃全聚德的烤鸭,还说没吃过全聚德的烤鸭就不算到过北京。这话说得张家妈妈顿时不高兴了,儿子带我吃的大董,说比全聚德好,我信他的。

  事实上,全聚德的股价坐上了过山车,从11月9号股价涨到下半年最高点,一路下滑至12月7日的最低点,全聚德的市值在一个月内蒸发了超过10亿。近年来,全聚德业绩增长几近停滞。今年第三季度财报显示,报告期内实现营业收入5.19亿元,同比下滑1.15%;归属于上市公司股东的净利润5687万元,同比减少3.61%。

  当然,张家妈妈认为全聚德不好并不是看到了他在资本市场堪忧的未来,更重要的原因是曾经有人从北京给她带过一只真空包装的烤鸭,贵,且口味不佳?。

  但反观同样价格高昂的大董,今年刚刚装修完成的纽约店,2500只烤鸭2个小时之内就被预定一空,到明年2月份之前的烤鸭都已经满座销售。

  这与全聚德的发展近乎完全背道而驰,这究竟是为什么?真的是消费者“有两幅面孔”吗?

  并不是,近几年全聚德的发展完全是一种“倚老卖老”的模式,最大的卖点是其“老字号”的品牌效应,在菜品创新、店面升级方面投入严重不足。

  再加上北京烤鸭品牌的竞争者众多,同为老字号的“便宜坊”价格更加亲民,同为高端品牌的大董则在创新与格调上更占优势,近几年还出现了诸如“四季民福烤鸭”等新餐厅。消费者可选余地增加了,单靠“中华老字号”的牌匾已经很难从竞争中获胜。

  消费者的“优越感”越来越难满足? ?

  小张的婚礼定在明年五月,对于婚宴的举办张家妈妈提议找金钱豹,因为小张小时候曾十分渴望去金钱豹自助餐厅大吃特吃,并将此看做一种值得炫耀的事情。

  虽然现在金钱豹自助餐厅垮了,但张家妈妈听说这个品牌正在积极地转型做婚宴。

  哪想刚当着小张与其女朋友的面一提,小张便露出了嫌弃的表情,“别逗了,金钱豹听起来就low爆了。

  为什么曾经对金钱豹极度渴望的小张会说出这样的话?

  曾经吃上一顿金钱豹自助餐,代表着较高的经济地位,这无疑能满足绝大包括小张在内的部分人的优越感;但金钱豹餐厅今年6月起因拖欠供应商货款、业绩连续下滑、关店不断等问题持续发酵,种种污点将其拉下了神坛,这种优越感早已不复存在。

  虽然有网上很多公关文章表示金钱豹正在往婚宴团餐等方向转型,但根据嘉年华国际9月发布的半年报数据显示,今年上半年嘉年华国际餐饮业务收入约合1.03亿元,同比下滑53.7%,有关收益主要来自金钱豹餐厅的自助餐、宴会、高级餐饮等相关服务。

  从行业本身来说,国内餐饮越来越趋向于大众化,而对于金钱豹这样的高端餐厅来说,转型其实是船大难带掉头,很难在短时间內对接全新的消费群体。盲目地转型,迅速拉低了品牌形象和美誉度,失去了既有消费的同时也未能贏得新消费群体的认可。

  所以小张才会认为,金钱豹“low爆了”。

  什么样的创新才会有人买账?

  张家妈妈在使用京东购物时意外发现曾经的高端餐饮品牌湘鄂情竟然在网上开出了旗舰店,售卖的商品包括湘鄂情八大碗系列“方便菜”。

  包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。消费者买回这些“方便菜”放进冰箱冷冻,想吃的时候,用微波炉加热3-5分钟即可。?

  湘粤情创始人孟凯对这些贴着食品标签的“方便菜”寄予厚望,称“这是最大的生意”。在他看来,伴随着消费升级、人们对食品安全的关注,“方便菜”不仅能替代传统方便面,甚至也能成为外卖的替代品

  张家妈妈对此大呼神奇,但小张却表示怀疑,全熟食品“复热”会否存在亚硝酸盐超标等隐患?这种全新的产品会不会存在什么没被发现的缺点?消费者会不会被当成免费的小白鼠?

  而且在家庭餐桌方面,依托电商平台的湘鄂情八大碗与外卖产品有着极其相似的消费场景。再加上外卖如今已成为与正餐、快餐并列的主流就餐方式。让消费者购买“方便菜”,消费者教育就需要大量投入。

  此外,早有餐饮企业试图从半成品、准成品切入家庭餐桌,如早年的青年菜君、后来的金百万U味等,但都难以打开市场,归根到底还是便利性上难与外卖匹敌。湘鄂情八大碗企图以“复热”方式切入,仍然比外卖增加一个环节。

  小结

  由于消费环境的变化,即使在同一个场合下,人们做出的选择也已经完全不同。就好像张家人对“吃”这件事的改观一样,曾经追求的那些“高端”、“优越感”,正在随着消费环境,社会流行文化,对消费选择的升级带来的变化。

  这也是为什么这些曾经所谓的“高端餐厅”不再吃香的原因,从根本上来说,这些所谓的“高端”不过是一种不健康的商业形态,真正称得上高端的餐饮是稀缺且具有巨大市场潜力的。

  曾经无限风光的高端餐饮们要要想转型成功就必须要真正理解“高端”的內涵。“高端”不应该是“高价格”,而是让餐饮业回归优质的产品和良好的消费体验。

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