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枣木牌烤鸭:传统烤鸭界中的新星

编辑:枣木牌烤鸭 核心:烤鸭,枣木烤鸭 发布日期:2021-04-06 11:18:26 本文有1806个文字,大小约为3.527KB,预计阅读时间5分钟

相比其他老字号北京烤鸭品牌,枣木牌烤鸭可以说是一股“新生力量”,不失传统,又有创新。亮眼的明黄色门店招牌,全透明的玻璃将烤制厨房和店内就餐区隔开,不大的就餐区内整齐摆放着原木色桌椅,配合着店内暖暖的灯光,挂在橱窗内的烤鸭抬头可见,香味亦随之弥漫开来……不由让人惊叹于这只历经千年的北京烤鸭,也可以焕发出中式快餐的新活力。

  保持传统的匠心工艺

  “家门口的北京烤鸭!”这是枣木牌烤鸭对其品牌的定位。既然是以单品命名,烤鸭便是枣木牌的重头戏。从选材到烤制工艺,枣木牌烤鸭严格按照北京烤鸭标准,全流程标准化工艺,保证食客吃到的每一口都健康而美味。

  在枣木,所有烤鸭均选用谷物饲养的“无公害”梨花鸭胚,每20只鸭才能选出的1只精品鸭胚全部4.2斤重,经过排酸冷藏、烫胚上色等多道特殊工序,才能进入烤炉。在烤制方式上,枣木牌坚持古法工艺现烤,选择挂炉式枣木炭火烤,炉温加热至230℃-250℃时方可将鸭胚入炉,经过枣木慢火烤制60-70分钟,鸭身呈现诱人的枣红色,散发着淡淡的果木香味儿。为保证烤鸭的口感与质量,每天的鸭子都是现烤现片,只为将烤鸭的口感和味道做到极致。

  刚刚出炉的烤鸭会送到片鸭师手中,老师傅拿着烤鸭气定神闲的手起刀落,刀法娴熟细致,每一片下来都有皮有肉,大小均匀,薄厚适中,片好的鸭肉被整齐摆放在餐盒中,一只鸭刚好片出108片鸭肉。

  坚持创新,独创经营秘籍

  一鸭多吃,是正宗北京烤鸭的特点,不仅要吃鸭肉,还要用鸭架熬汤喝,但枣木牌在坚持传统的同时,勇于创新。不仅沿用了老北京常规大葱、黄瓜一起卷饼、蘸甜面酱的吃法,还特别研制出适合南方人口味的秘制香酥椒盐鸭架。片下鸭肉后,留存的鸭骨被放入200°C油温的炸锅中,炸制2分钟至金黄后,撒上秘制椒盐粉,入口香酥爽口,唇齿留香。

  除了在吃法上创新,枣木牌烤鸭将定位瞄准在日益凸显的快餐就餐方式上,“外带烤鸭”是枣木牌对自己在经营上的另一项诠释。逛遍枣木牌烤鸭门店,就会发现其实所有枣木牌烤鸭的门店都不大,专设就餐区的门店更是少之又少,“外带”已经成为枣木牌烤鸭面对食客的常规姿态。

  热衷于吃烤鸭的黄希荣是枣木牌烤鸭的创始人,一次去北京旅行时看到北京烤鸭生意不错,眼光敏锐的她,随即萌生了创业的想法,“开一家在哪都能吃到的正宗北京烤鸭店”就是她的初衷。而枣木牌烤鸭打破传统鸭架做汤思维,独创一鸭两吃的吃法,也让烤鸭精致外带更为容易、完美地实现。

  发展加盟,为理想开疆拓土

  不同于其他酒店、餐厅动辄上百元一只的烤鸭,枣木牌烤鸭以88元一只的大众价格、讲究的品质、美好的味道,收拢了大量食客们的心,这当然离不开掌门人长期做烤鸭的积累与沉淀。

  2011年8月,长沙三餐贸易有限公司应运而生,品牌取名为“枣木”,并注册商标。每天枣木店前门庭若市,看到烤鸭在长沙如此受欢迎,更增加了她要将烤鸭在当地开疆扩土的决心。在黄希荣的带领下,枣木牌烤鸭重点发展外带连锁复制模式,所有原材料都由公司总部统一采购与配送,并从整店输出、营销策划、精细托管、产品输出、培训输出、技术升级等六大方面,为加盟者们经营保驾护航,特别适合刚开始创业的客户。

  一年销售150万只鸭子,90%以上的加盟店存活率,从这些数据中不难看出其销售的火爆。作为从长沙起家的品牌,9年间,枣木牌烤鸭在长沙市已有80家门店,湖南、广东、河南、广西、江西、浙江等多省市开设加盟门店近150多家。
 

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